La Cipolla, l'uovo e il formaggio (frittata scomposta di flà)

La ricetta è partita dall'idea di scomporre gli ingredienti che utilizzo di solito per cucinare la classica Frittatona di cipolle rosse di Tropea.
Il gusto della frittata non si perde...perchè l'uovo viene comunque fritto, mentre si esaltano maggiormente i diversi sapori della cipolla, protagonista del piatto che viene proposta in tre modi differenti.

Ingredienti:

CIPOLLA

1 Kg. circa di Cipolle Rosse di Tropea

2 cucchiai  di olio di Oliva

latte q.b.

UOVO

4 uova a pasta gialla

4 fette di pane di farina grano duro(tipo altamura o pugliese)

20 gr di burro

Sale e pepe q.b.

FORMAGGIO

50 ml latte fresco

200 ml di panna

30 g di formaggio Grana Padano grattugiato

30 gr di ricotta salata

Sale q.b.

Preparazione:

LA CIPOLLA 

Per l’Insalata di Cipolla Rossa

1 Cipolla Rossa di Tropea Calabria grande o due piccole
1 cucchiaio Olio extra vergine  d’oliva
2/3 cucchiai di Aceto
Sale q.b.

Preparazione: tagliare finemente la Cipolla e  lasciarla per un ora o due a bagno con 2 /3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di acqua e una fetta di limone.

Scolarla  e strizzare la Cipolla e deporla in una terrina. Condirla e con poco olio d’oliva salare e tenerla da parte. 

La Cipolla al vapore                                                      

 Sbucciare 2 cipolle e tagliarle a metà. Cuocerle al vapore per 20 minuti.

 Lasciare raffreddare e  tagliarle a fettine. 

La Cipolla in padella

Tagliare sottilmente la Cipolla e soffriggerla lentamente, fino ad imbiondirla,  versarvi sopra una quantità di latte fino a coprirla. Cucinarla fino a quando il latte è completamente evaporato e una volta cotta toglierla dalla padella con una schiumarola e sdraiarla su della carta assorbente per eliminare l’umido del latte

L’UOVO

Aprire le uova in una terrina, sbatterle con una forchetta finchè non saranno spumeggianti. Ricavare dei dischi rotondi dalle fette di pane, alte 1 cm circa, aiutandosi con un coppa pasta di diametro 8/9 cm (che verrà poi utilizzato anche per cucinare). Scaldare una noce di burro su una padella antiaderente adagiare i coppapasta (precedentemente imburrati internamente) e inserire i dischi di pane, aggiungere sopra degli altri pezzetti di burro e poi coprire il tutto con le uova sbattute (suddivise equamente nei quattro coppapasta). Aromatizzare con del pepe nero e coprire il tutto con dei piattini da caffè. Cuocere per 15 minuti circa, l’uovo a fine cottura dovrà risultare un tortino di frittata spumoso sui lati e leggermente crudo all’interno.

IL FORMAGGIO 

Fare bollire il latte e la panna, toglierli dal fuoco salarli e aiutandosi con una frusta, aggiungere poco a poco il grana e la ricotta salata grattugiati,

continuando a mescolare “di polso”!

Tenere al  caldo (magari in una pentola con acqua bollente) la salsa di grana,

 pronta per essere impiattata.

Impiattamento del tortino:

Versare su di un piatto classico la salsa di Grana creando una forma circolare e adagiare il coppa pasta con la frittata girandolo al contrario, così da tenere la fetta di pane nella parte superiore del tortino.

Togliere il coppapasta e decorare la parte superiore del tortino con le Cipolle avendo cura di mettere prima quelle cotte in padella, poi quelle cotte al vapore e in ultimo, nella parte più visibile, l’insalata di Cipolle..perchè più colorata.

Spolverare con una bella pepata e servire.