Ingredienti:
2 sgombri freschi
2 cipollotti
½ kilo di patate
Sale grosso di sicilia
1 spicchi di aglio
1 cucchiaino di senape
semi di cardamomo
semi di Cumino dei prati
Peperoncino secco
1 bustina di zafferano
Olio evo
Aceto di mele
Preparazione:
Lessate le patate e fatele raffreddare.
Sbucciatele e tagliatele a pezzi grossi, mettetele in una terrina e
schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
Tagliate i cipollotti a
rondelle e metteteli a marinare per mezz’ora in una ciotola con 3 cucchiai di
aceto di mele e un goccio di acqua.
Disponete sulla ciotola contenente i
cipollotti, un’altra ciotola, che comprima la cipolla durante la marinatura per
renderla più morbida. A fine marinatura scolate i cipollotti, e uniteli alle
patate.
A parte preparate una salsa composta da un cucchiaino di senape, 5 cucchiai di olio
evo, 5 cucchiai di aceto di mele, cumino, sale fino e la bustina di zafferano,
che unirete per ultima. Emulsionare bene mescolando.
Versate metà della salsa preparata sulle patate e
mescolatele bene.
Eviscerate, pulite e sfilettate gli sgombri.
Metteteli a
marinare per un paio di ore con un composto di aromi, pestati nel mortaio, a base di: sale, aglio, semi di cardamomo semi di cumino, peperoncino e un cucchiaio di olio Evo
e cuoceteli poi in forno a 180° per 15/20 minuti
(il tempo va
impostato a seconda dalla dimensione degli sgombri).
Sfornate gli sgombri e impiattateli adagiandoli sopra
l’insalata di patate e cipollotti.
Versate la salsa rimasta sul pesce e sulle
patate
versatevi un buon bicchiere di vino bianco e Buon appetito!!!
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